普洱会发霉是什么味道(如何辨别普洱茶是否“发霉”?)

时间:2020-11-06 20:27 浏览量:23 次 家居

如何辨别普洱茶是否“发霉”?

谢邀!

霉茶危害 身为茶友,尝茶无数,霉茶难免遇到,大家一定注意,例如霉茶中常见的黄曲霉素,就会致癌。希望广大茶友避开危害极大的霉茶。


霉茶原因 霉茶的产生,一是产销量大,厂家茶商的能力素质良莠不齐,加之各地存茶的温度湿度环境差异,都是霉茶的来源。例如两广地区,由于临海潮湿,回南天时,湿度超过90%,易生霉茶。

人造霉茶的起因 除了前述非主动原因造成的霉茶外,还有人造霉茶的情况。个别不良茶商为牟取暴利,迎合茶友对老茶的渴望需求,通过加温加水加湿的手段,加快茶叶转化速度,使茶叶非正常熟化或老化,这类茶的汤色浑浊不透,口感杂乱不适,如果茶商辩称是仓味陈味,更应当心。

所以,大家慎买老茶!

多年以来,我一直坚守不买存期10年以上的茶,就是担心买到做旧茶。通常,自建茶仓,买新茶,喝老茶,每年循环存茶。

仓味与霉味 例如多年存放的普洱,均有正常的仓味,一般通过撬饼干醒数月、温润湿醒开盖等手段,基本可消除。例如泡熟茶时,两洗之间开盖散气几分钟,就是目前已知消除仓味的最有效办法之一。

霉茶鉴别 从看闻汤三个角度,就可识别。

看——看茶叶外形,正常的存茶,条索紧压脉络分明,没有块状色斑或细微毫毛突起、白点等现象。反之慎买,如下图霉茶。

闻——闻干茶气味,好茶清香淡雅,有仓味陈味,可能有隐约木香,闻之心神舒爽。霉茶味重,味型杂乱相冲不协调,刺鼻难闻。

汤——好茶汤色黄透亮或红透亮,霉茶黄而浑浊不透、红而浑浊透,都要当心了。(下图为我泡的老生普,汤红色透)

最后,祝福大家,杜绝霉茶,喝好茶,喝老茶!

【王畅,七彩生活撰稿人,喜酒爱茶悟人生,与君共享好风景,敬请关注】

如何分清普洱茶的仓味和霉味?

谢谢邀请!

普洱茶的味道是很复杂的,渥堆味、陈味、仓味、霉味等。

一、仓味分:

1、受潮茶,渥味{其实这个不能归仓味、只是有时不好品饮区分)。

2、受潮陈味:不同于干仓陈味。

3、霉仓味:发霉退仓味,发霉后干仓存放若干年后,霉菌完全氧化分解,没有叮舌锁喉等不良口感。

二、干仓陈味,也分几种,要分辨真的很复杂:

1、过于干燥的陈年茶,陈味表现为茶叶表面物质的氧化炭化的陈旧粉尘味,也有人说这是死茶。

2、自然陈醇味,始终存放在适宜的温湿变化范围,自然陈醇、醇厚、净。

3、轻度潮气、早期存放时吸潮或压饼含水量偏包装,几年后也能出陈醇,好茶底也洁净。

霉味:

霉是东西腐败变质的一种不良气味,一般刺激,喝着刺激,难受!甚至有恶心的感觉!


而干仓还是湿仓,一般来说干仓比较好。

如何辨别干仓、湿仓:

第一,看外观。干仓普洱茶的外包装纸干净,茶饼条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。

而湿仓普洱茶的外包纸张与内飞容易有茶渍,茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。茶饼中心坚硬而边缘散落。干仓可能会有蠹虫咬的痕迹,而湿仓茶是不会有蠹虫的。(网上说法,湿仓茶容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕跡、虫屎。其实有误。)

▲干仓茶饼有被蠹虫咬过的痕迹

▲干仓茶饼

▲干仓、湿仓干茶对比(图片来源于网络)

第二,试冲泡。湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色,经过烘焙的一般汤色澄清,常被误认为是干仓,但是出汤较慢;未经过烘焙的汤色混浊,象泥浆水,但也会呈红浓色。湿仓茶有明显的仓味,有些不好的有霉味。

干仓的汤色明亮,较澄清,茶汤饱满,有润滑度,口腔刺激感弱,比较钝。湿仓茶有刺激感,茶汤较薄,比较利。湿仓茶口感会呆滞,挂喉,严重的甚至会反胃。

▲干仓、湿仓茶汤(干仓图片来源于网络,湿仓图片为茶友“安安”供图。)

第三,辨叶底。干仓普洱茶质地活性柔软,有光泽、有弹性。其生茶的叶底会在长期转化中出现有快有慢的现象,这是由于树龄大小的差异,叶底柔软度的差异,有氧菌和厌氧菌参与不同的结果。

所以,干仓的叶底会有层次感,也就是发酵的层次感,从绿色、暗绿色到黄色,乃至褐色都有。而湿仓的叶底较为均匀一致,暗栗色或是黑色,容易出现黑硬碳化。(网上说法,湿仓茶叶底色杂、不均,其实有误。)

干仓的老生茶叶底一定会有返青的现象。这是由于级别不同,嫩度不同,杀青时间长短不同,(原来旧茶,老茶多为圆堆混入或者拼配),有氧菌和厌氧菌参与的情况不同(饼心较铁,饼边缘较松,茶饼边缘多为有氧菌参与转化,紧压密实的茶心多为厌氧菌参与)。

▲干仓、湿仓叶底对比(图片来源于网络)

一位普洱茶的前辈教过小懂一招识别茶叶是否湿仓过:用手捏搓叶子,成为泥的就是湿仓过的,硬的就是干仓存放的。当然,这招只能作为参考,不能作为唯一的衡量标准哦!

文字所能描述的总是有限,亲们还是要在日常品茶过程中多多总结,反复检验,才能炼就一双火眼金睛。

如何区分普洱茶中的陈香、霉味、堆味以及仓味?

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茶叶中陈味、霉味、堆味,太像了,小懂试着来做一个粗浅但相对易懂的解释。如果讲得有不当之处,欢迎大家多多指正哦!

陈味与霉味

在一些专业的审评教材中,陈气、霉气与陈味、霉味是分开的。气,是干茶和茶汤的气息;而味,是指茶汤的滋味。而我们在现实中,因为没有特别明确的审评步骤,常常统一称它们为陈味、霉味!

陈味是指茶叶陈化后所形成的香气类型,陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失,如绿茶无清香,红茶无鲜爽感,俗称“失风”。随着陈化程度的加深,香气由低转淡转向带浊气。

对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说,如普洱茶、白茶,陈味往往意味着另一种香气,如药香、枣香、樟香等等。但绝对不会再有新茶的清香。不管怎样,此类陈味释放的是一种香气,使人舒服,至少不会让人不适。

霉味,是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味。,轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香,开汤后热嗅有轻微霉气;霉变严重时,干嗅即有霉气,热嗅时闻之恶心。

在这里,陈味和霉味最大的区别就在于:霉味带有刺激性,让人感觉难受,甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道,茶叶已经转化成了另一种味道,并不刺激或令人恶心,有些陈味甚至还让人心旷神怡。

霉变茶品质已经劣变,再名贵的茶叶不能再饮用了哦!而陈茶,理论上讲,只是内含物质发生了转化,不管是绿茶、红茶,还是白茶、普洱,都是可以喝的。只不过有些茶好喝,有些茶不那么好喝而已。

堆味

至于堆味,与陈味、霉味其实不是一个维度的概念了,只不过在感官感受上,容易让人混淆而已。

堆味,一般只见于需要渥堆发酵的黑茶(如熟普、安化黑茶等),而且一般只有三年内的新茶才会有

一般来说,堆味也比较刺激,但和霉味的区别是:味中我们仍然可以喝到香气,或者前几泡有堆味,之后茶的真正滋味就显现出来了。而且随着陈放时间的延长会逐渐退去。而霉味,如果不经过处理,只会越来越重。

▲渥堆发酵

小妙招

霉变严重的茶,会出现霉点,容易看出来,比较难办的就是,有时我很难分清是霉味还是陈味、堆味。这里有一个比较实用的方法,小懂屡试不爽,那就是——热嗅

热嗅,指的是一滤出茶汤或快速看完汤色,就趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时候,最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气。随着温度下降,异气部分会散发,同时嗅觉对异气的敏感度也下降。

▲热嗅茶汤

很多霉味,我们常温下闻茶,并不能闻出来,但只要一热嗅,就暴露无遗了。霉味刺激性强,有时还会令人作呕、恶心。

热嗅时温度比较高,鼻子会有烫的感觉,闻嗅时也应轻轻地嗅,速度要快,一嗅即过,抓住一刹那的感觉,不能长时间闻嗅,以免嗅觉麻木。

关于陈味、霉味、堆味的辨别,真的不能只停留在字面上,要炼就一身好本领,没有捷径可走,还是需要我们在日常的实践中,多品饮,多对比。让我们一起在实践中出真知吧!O(∩_∩)O哈哈~

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怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变?

『怎样判断普洱茶上的白霜是不是霉变?主要看这4点!』

这里的“霜”和天气中的霜是不一样的,它指茶饼在干净、温度、湿度适宜的环境下的存放过程中,由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触,发生氧化后遗留下的白色结晶体,是茶饼自然转化产生的物体。

那么“霉”又是什么呢?茶饼上的霉形成常见的有以下三种情况:

第一,茶在制成饼后,水蒸气还未晾干,就被包装起来;

第二,茶饼在后期存放过程中受潮;

第三,潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。

以下根据存茶过程中常见情况具体分析,如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”,还是不能饮用的“霉”呢?

1、看颜色和形状

「霜」:白色薄如纱,分布均匀。

▲图为霜

「霉」:颜色有白、青灰、绿色,通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。

▲图为霉

2、闻气味

「霜」:凑近闻,没有任何的刺激性味道。

「霉」:一闻,鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道,十分刺鼻。

▲图为霜

3、能否轻易去掉

「霜」:对着茶饼吹一口气,白色的霜就飘散在空中,「霜」对茶饼的附着微弱。

「霉」:用手去抹,一抹就往饼面晕开;并且牢牢吸附在饼面上,需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。

▲图为霉

4、存在的地方

「霜」:仅存于茶饼的饼面。

「霉」:不仅在茶饼表面,在茶饼的内部也会有霉。

以上是「霜」和「霉」的简单区别,了解以后,我们很清楚的知道,这两种是不同的物质。

「霜」和「霉」产生的原因不同,二者的性质也完全相反。

霜可以很容易就去掉,茶中多酚类物质含量极高的茶,会在存储转化过程中产生白霜,至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。

而茶饼中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化,这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌,不建议再饮用。

茶友在存茶过程中,一定要及时查看茶品是否受潮霉变,尤其沿海地区温湿度较高,建议一两月检查一次茶品的存储情况,避免把好茶存坏了。

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发霉的普洱茶有什么特征?

  普洱茶的陈香味(熟味)和发霉的霉味是不同的,那么发霉的普洱茶需要怎么鉴别呢?  不论普洱茶的生熟、新旧、好坏、形状、价钱,第一先要闻茶,在陈化发酵数十年之久后,一定会有陈年老味,但不应该有霉味产生(有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致)。所谓陈而不霉,陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去,而霉味是因茶质变坏,由内而外,受潮而发霉所散发出来的味道,如此受霉变的茶,再怎么改变或加味(添加菊花冲泡)都已失去真性美了,所以闻其味是很重要的,即便是有些所谓的老茶,如果闻起来又霉又不自然,那也一点价值也没有。

为什么感觉普洱茶有一股霉味?

不是感觉,是真实的感受[祈祷]

怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”?

怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”?茶叶在加工时茶体表面形成的白色物质,农民称之为“白霜”。当茶叶成品因保管不善受潮,开始发霉,生成白灰色的霉菌,农民称之为“霉变”。


茶叶“霉变”,是因茶叶没有密封好或暴露在空气中,极易吸收空气中的水蒸气,发生回潮现象,使茶叶由硬变软,由干燥变成潮湿。霉菌孢子在潮湿的茶叶表面开始萌芽生长,形成白灰色的霉菌的菌丝,细看,生长出像小小毛发。这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶,含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了,同时发出霉味。霉变的茶叶,手摸是发软的。霉变的茶叶有毒,不能泡茶饮用。


茶叶“白霜”是茶叶加工时,有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻,或者机械揉搓,使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来,经过炭火烘烤,水分全都蒸发掉了,液态茶碱等物质就附着茶体表层,变成白色的“白霜”。白霜是茶碱等物质,附着力非常紧密,手搓白霜是无法搓掉的,只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛,是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多,茶叶越嫩,品质越好。正常的茶叶是干燥发硬,有剌手感,并且有浓浓的茶叶特殊香味。


总之,霉变茶叶潮解后发软,白色霉菌易去掉,会有非常浓的霉味,没有茶叶的清香;正常的茶叶干燥发硬,白色物质不能去掉,有剌手感,并有浓烈的茶叶香味。


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放了很久的普洱茶,今天打开看见黄黄的粉末,这是已经不能喝了吗?

正品绝对不是这样的。 存储环境不良,运输不当会造成普洱茶发霉。霉味是最不可接受的,比那些入仓茶还不可接受。入仓茶略有仓味,主要是影响口感,问题还不是很大。毕竟有老茶“无茶不仓”的说法。但是发霉了,就要毅然决然的扔掉,那个对身体就很不好了。 但是普洱茶一般是长白霉和黑霉。普洱茶不是油料作物,不会长黄曲霉的。不要觉得什么东西一发霉就会有黄曲霉素的。 经过07年的疯狂,不要指望老茶还考得住。想喝老茶,买些近年的自己存最保险

为什么我买的潽洱茶老是有发霉的味道?

普洱茶分干仓和湿仓两种。干仓是放在通风干燥的条件下自然发酵的,味道很自然,但有轻微的渥堆味道,这种情况不用担心,放在干燥的环境下就会好转。 湿仓茶是加大湿度,人为地干预茶的发酵,如果火候掌握不好,很容易使茶发酵过度而霉变。如果发霉的味道很重,有可能是买到湿仓的假货了。


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