普洱陀茶茶艺理念(沱茶是不是就是普洱茶?为何有人说可以是绿茶,还可以是红茶呢?)

时间:2020-10-18 08:45 浏览量:0 次 家居

沱茶是不是就是普洱茶?为何有人说可以是绿茶,还可以是红茶呢?

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首先说茶叶的品类:

绿茶属于单独的一个茶类,采摘—杀青—炒或者烤出来的!

红茶属于发酵茶,也是一个单独的茶类,它的工艺流程,采摘——萎凋——发酵——晒干或者烤干!

沱茶属于普洱茶,普洱茶的形状很多,散茶,熟茶,生茶。

小坨,中坨,大坨,金瓜,七子饼,小饼,砖茶,竹筒茶等还有好多形式,沱茶就是普洱茶做的,不会是绿茶,也不会是红茶。

如果有绿茶或者红茶做出沱茶的样子,只能说绿茶沱茶,红茶沱茶。

茶叶知识就是了解茶叶,专业的人做专业的事,不是自己起一个名字就是一个茶类,一个类别的茶不可能在大多分类里面,普洱茶生茶流程采摘——萎凋——杀青——晒干!叫做大叶晒毛青,也不是台地茶能做绿茶,也做红茶,也做普洱茶。

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普洱沱茶到底是怎样的茶?

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沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地是云南,一般用黑茶制造,为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。

小懂曾经也是沱茶的忠实粉丝,为什么呢?因为它精致啊,还有就是冲泡也方便,一粒一泡,不用像茶饼那样,拆起来费劲得很。

不过,到底该不该买沱茶还得看个人喜好了,首先得对沱茶有个全面客观的认识。

沱茶的口感与陈化特征

沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地是云南,一般用黑茶制造,为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。

沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。

相较于其他紧压茶,沱茶使用的茶菁比较细嫩,紧压度略高。沱茶细嫩的茶菁,相较于饼茶所使用的青壮叶,其质感较细腻,香气高扬,苦涩味都比较不明显,汤水较短、甜而薄、层次变化少、粘稠感不明显。

来看看沱茶的陈化特征。因为较为紧压、接触空气面少,在没有入仓的状态下,茶菁出现油光、沱身松开的时间都较饼茶略慢,香气口感的转化也就稍慢。

但也因为紧压,以至于在稍有湿度的情况下,沱茶容易出现类似花香的口感。这也成为喜欢沱茶的茶友,除了外观和口感,最主要的原因。

沱茶的优缺点

历史上,因为使用茶菁细嫩,加上形状小巧可爱,又有圆满吉祥之意,所以早年中国人将团茶、沱茶视为品饮与馈赠只高级茶品。

但也别以为沱茶就是完美了,哈哈,今天小懂跟大家一起来聊聊沱茶的优缺点,这个让人爱恨交加的小精灵。

先说优点吧:

1、外形精致,讨人喜欢。

2、多使用芽毫细嫩的优质茶菁,能满足茶友视觉上的要求。

3、规格小,单价低,方便试喝或作为礼物馈赠。

4、因为茶菁细嫩,相较茶饼,口感不苦涩,水甜而香,刚入门的茶友比较容易接受。

但沱茶的缺点也是我们不能忽视滴!

1、较砖茶、饼茶更占空间,不利于收藏。

2、较砖茶、饼茶紧压度高,茶菁细嫩,剥开时茶菁容易碎断。

3、相较饼茶,更不耐泡。

4、多数沱茶都没有内飞,除了辨识厂家、年份较为困难,且更容易被更换外包装外,遭一些不良商家作假(高温高湿或药物等)的几率也大增。

5、单位重量小、年份不易辨识,相对来说市场流通与收藏量较低,以至于近年来增值空间不如饼茶,茶商与收藏人士对此较为谨慎。

也正因为沱茶的这些不足,资深茶友及藏家一般不会轻易入手大量沱茶。小懂现在对沱茶也没有当初的热情了,不过偶尔还是会冲泡滴!

如何选购沱茶?

不过,尽管如此,沱茶的优点还是很多滴,也有自己的粉丝群体。那么该如何选购沱茶呢?小懂在这里也跟大家分享一下专业人士的建议。

如果是新制、没有入仓的沱茶:

首先,从外观看,色泽不要过杂,以墨绿色为优,芽毫显露,茶菁肥壮,没有枝梗碎末、紧压适中的为佳。

其次,从汤色看,最佳品质的是金黄色,要避免出现碧绿色或暗红色。

最后,叶底以完整为佳,过多碎末枝梗不仅外观不佳、冲泡不易控制,也将影响后续陈化。叶底须柔韧有弹性,避免有烂叶。

如果是入过仓的沱茶,外观色泽最好也能保持干净油亮,叶底仍保持柔韧,汤色虽深红但必须清亮。

因为沱茶紧压度高,所以时常出现外观干净,但内部仍布满白霜,这也是选购时应注意的。

另外,若茶菁十分干净,但却出现异常红变,且外观与内部茶菁颜色差异很大,一定要对它说不!

冲泡沱茶要点

沱茶因为紧压,且使用茶菁较为细嫩,冲泡时茶叶延展性会比较明显,所以投茶量要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶更少一些。水温要稍低,浸泡时间不宜太长。

如果是品饮新制未入仓的沱茶,使用盖碗,是不错的选择,可以凸显沱茶的香气特色。如果冲泡老沱茶、入仓沱茶,还是以紫砂壶为宜,扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展。

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沱茶为何要做成馒头状?为何其底部要往里凹?

沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地在云南,另外,在四川重庆一带也有生产。沱茶从外形看,像个圆面包,因中间下凹,从底下看则像一个厚壁碗,颇具特色。

沱茶历史

沱茶,有着悠久的历史。据明代谢肇制的《滇略》一书中就有“士庶用皆普茶也,蒸而团之”的记载。其中的普茶指普洱茶,说明当时已有将散茶蒸后,加工揉制,压缩体积,便于携带的压制茶了。

历史上,景谷人李文相于光绪二十六年(1900)创办制茶作坊,用晒青毛茶作原料土法蒸压月饼形团茶,又名谷茶。

而后,云南省的下关(今大理市)茂恒、永昌祥等号相继生产后,仿制成“碗形茶”,经昆明、昭通运到四川叙府(今宜宾)、沱江一带销售。景谷团茶的加工,奠定了云南沱茶的雏形。近40年来,云南沱茶集中于下关制造。

名称由来

关于“沱茶”的由来有很多说法。但流传最多的两种是:一说沱是由团茶转化而来;一种说是由于过去茶商会带着这种便于携带的茶运销四川沱江一带,因此而得名“沱茶”。

关于它外形的形成,也有两种说法:说法一,相传最开始散茶通常被制作成棒茶、砖茶和饼茶,棒茶是圆棒形的,砖茶是方砖形的,饼茶是圆饼形的,后来慢慢演变出沱茶;说法二,沱茶是由团茶转化而来,但是在团茶的基础上做了非常精巧的改进。因为团茶体积较大,后期的陈化周期太长,因此,将团茶改为厚壁碗状。由于沱茶内部下凹,因此茶的发酵过程也从原来只以厌氧菌为主转变为有氧菌与厌氧菌共同作用的过程,这样做大大缩短了茶的陈化周期。其实这种载体更适宜兼属厌氧菌的活动,也是普洱茶创造的一种新的发酵模型。

沱茶种类

沱茶,依据制作的原料不同,又有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,黑茶沱茶是以普洱茶为原料,然后经蒸压而制成的茶。

用晒青绿茶压制而成的被称为“云南沱茶”。是以一、二级滇青原料,蒸压成碗形外径8厘米,高4.5厘米,外观显毫,品质最好的是“特级沱茶”,香气馥郁,滋味醇厚,喉味回甘,汤色橙黄明亮。以下关茶厂出品的最为有名。

而用普洱散茶压制而成的被称为“云南普洱沱茶”。是以采用人工渥堆发酵后的普洱散茶做原料,制成的熟沱。其色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚,这类茶主要供应出口。

这两种沱茶的共同特点是:外形紧结端正,冲泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人寻味。

除云南外,沱茶在重庆市也有生产。依所用原料的优次,分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。而重庆沱茶多选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶,运用传统工艺和现代化生产手段加工制作。其成品茶形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄明亮,叶底较嫩匀,滋味醇厚甘和,香气馥郁陈香。受到众多茶客的青睐。

如何撬开沱茶?

都知道沱茶都压制的很紧,不好取茶。所以对付沱茶,最好的办法是使用茶刀撬开。但如何撬,是有诀窍的。

首先,选取一把顺手好用的茶刀,建议各位茶人从茶沱的外弧面下手,因为这样不容易将茶弄碎。

然后,用茶锥从外弧面以小角度插入,将茶轻轻撬松后将茶刀拔出,从相反的方向再次插入并将茶撬起,这样就可以较好地保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶,也可以用茶刀从外弧面慢慢剥离。

取适量的茶后,便可烧水泡制一杯香气馥郁,醇香回甘的沱茶了。



什么牌子的普洱(沱茶)比较好?生茶和熟茶有什么区别?各有什么好处?

大益,下关,双江勐库,黎明,都很不错的.应该说是大品牌的普洱厂家 生茶:   制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。再经紧压成型,成为紧压生茶品。 茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。 口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。如台湾绿茶。 汤色:以黄绿、青绿色、琥珀色为主。 叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。 熟茶: 制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。 茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。 口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。 汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。 叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

普洱沱茶怎么泡?普洱沱茶怎么泡?

冲泡普洱茶沱茶,放5到10克茶。先吧沱茶放杯子或者壶里面,一般冲泡普洱茶需要先洗两次。普洱茶沱茶也是这样冲泡

普洱茶与普洱沱茶的区别?

普洱茶和普洱沱茶的外形区别:

普洱茶外形条索肥、匀实,色泽乌润,白毫密布。茶的品种较多。普洱茶冲泡以后,汤色又红又浓,香气独特,滋味醇厚,有甘美的回味,冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。

普洱沱茶从表面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

普洱茶和普洱沱茶的产地区别:

普洱沱茶除云南主产外,四川重庆也有生产,依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。四川沱茶的重量分50克、100克和250克三种规格。

普洱茶原产地云南省,古今中外负有盛名。现在,云南西双版纳,思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载,唐代滇南的银生府为云南主产茶区,而普洱古属银生府,滇南之茶均集散于普洱府,然后运销各地,故以普洱茶为名而着称。因此,历史上所指的普洱茶,实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料,经加工整理而成各种云南茶叶的统称。

生沱茶和熟沱茶的区别?

熟茶沱和生茶沱的区别为:原料不同、特点不同、销售方向不同。

一、原料不同

1、熟茶沱:熟茶沱是用晒青毛茶做原料。

2、生茶沱:生茶沱采用人工渥堆发酵后的普洱散茶做原料。

二、特点不同

1、熟茶沱:熟茶沱具有色泽青润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点。

2、生茶沱:生茶沱具有色泽褐红,汤色红亮,性温味甘,滋味醇厚的特点。

三、销售方向不同

1、熟茶沱:熟茶沱主要销往国内各地。

2、生茶沱:生茶沱主要供应出口,远销至西欧、北美以及亚洲各地。

在饮用上需要注意茶杯的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍),会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡,应尽量在泡与泡之间进行,所以茶杯续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶杯选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。



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