普洱茶制作过程(普洱茶怎么制作?)

时间:2020-11-13 07:47 浏览量:1 次 家居

普洱茶怎么制作?

制作方法:

1、鲜叶摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

2、杀青:杀青要杀透、杀匀,无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

3、揉捻:揉捻加压不宜过重,时间为30分至40分。

4、解块:解散结块茶。

5、日光干燥:必须以日光晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结,晒青茶含水量≤10%。

普洱的制作工艺是怎样的?

传统工艺指的是铁锅炒青。轻度揉捻。


知道普洱茶怎么制作的吗?

普洱茶(生茶)的制作包括:采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青,直至制作成毛茶等步骤。经过前述几个阶段,一片树叶完成向茶叶的转变,普洱茶的滋味由此而生。

采茶

茶叶的制作,始于采茶。对于普洱茶来说,适宜的采茶时间除了所谓的头春、尾春,同样在采茶的当天也有讲究。采茶不宜过早,清晨的露水对于采摘到的叶片来说,留存过多挤压在竹篮中反而容易闷熟,让茶叶水分不易散去,失掉新茶的鲜嫩。

摊晾

摊晾又可称为萎凋,主要的作用在于去掉茶叶中过多的水分。新茶从树上摘下后的当天,就会放置在竹席上进行此步骤。

摊晾需要将茶叶铺开,保证鲜叶不压不堆,同时还需适时翻面,以使茶叶水分均匀散去。此过程往往需要数小时不间断劳作,从而是茶叶中的水分降低至30%以下,防止茶叶被捂被闷,让茶叶适度轻微发酵。

杀青

萎凋的下一步就是铁锅杀青,对火温控制及翻炒技艺都有讲究。杀青在于软化叶片,不能让茶叶过硬,最宜让茶叶中的水分保留10%,让茶叶保持活性。

杀青讲求技艺,同时也考究制茶师的工夫。要让茶叶失水均匀,同时也不能炒焦炒糊,把控火温及炒制技术,没有多年的经验则难以完成。

杀青若是不当,过高的火温或过度的炒制都易使茶叶中出现黑点。饮茶时若滤网有黑色碎末,其一可能是锅灰,其二则可能是炒焦的茶叶。

揉捻

完成杀青之后,下一步就需要对茶叶进行揉捻。有经验的制茶师会根据鲜叶老嫩程度的差异进行调整,以使茶叶基本成型。当然,经揉捻之后,不同的叶片出现的颜色深浅差异属正常现象。

晒青

生茶在制成毛茶前还有最后一道工序,即晒青。其主要目的有二,一为除水汽,二为控温度。经过阳光洗礼后的茶叶不但能保证叶片的鲜度,同时也能让制成的毛茶自然发酵,出现更多的转化。

晒青之时往往不在正午而是始于夜晚。老道的制茶师总能在夜色中窥见茶叶轻发酵的过程,让苦涩的新茶青味减少。到第二天及随后的时间,则让茶叶充足的吸收阳光。当然适当的翻面过程仍不可少,否则叶片中极易产生“红点”。

毛茶

经历了采摘、萎凋、杀青、晒青等几大工序后,毛茶制成。如果压制成饼茶,尚需经过蒸软、压饼(石磨压制或者机器)、包装等过程。若提及熟茶,其工艺由毛茶基础上,经过人工渥堆发酵,直至茶性达到一定发酵程度而成(在此不做赘述)。

普洱新茶可通过茶汤区分优劣

绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。是鲜叶采制及时、杀青恰当、干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,常伴“荷香”。早春茶常见此汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

黄绿:绿中微黄的汤色,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻、干燥及时才能有此汤色。

绿黄:绿中黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,是鲜叶少量裂变、受沤,或加工时杀青温度偏低、揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气”或“水闷味”。

浅黄:汤色黄而浅,又称“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶(湿条)摊凉干燥不及时造成。

黄汤:晒青毛茶汤色过黄而无绿色。是晒青茶在加工时,杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。

普洱生茶是如何制作的呢?

  1、采摘鲜叶

  茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料,经过一连串的制作过程而制成的。按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。春茶、秋茶茶质最优,夏茶最次。(一般用来做熟茶多)。

  采青:茶只能采摘嫩的部分,按等级可分为,一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的,老叶是无法用的采摘鲜叶之成果。

  2、鲜叶摊凉(走水)

  萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋,为了下个工序的杀青作准备。萎凋分为在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。

  萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。

  3、铁窝杀青之生火

  铁锅杀青前把锅盖清洗干净杀青:是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。

  手工杀青:炒青,就是下锅炒,也叫滚筒式,这种做法炒的茶比较香。现在市场上的大部分茶都是炒出的。除了炒青外,另外一种做法是蒸青,即用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青一般分为炒青和蒸青。

  4、揉捻之摊凉

  杀青过后,先将茶叶摊凉,接着下来是揉捻。

  手工揉捻:揉捻的功用——叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,同时更利于溶解于热水中。

  揉条成球:人工揉捻揉捻包括手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多,茶性就会变的越低沉。揉捻分轻揉捻、中揉捻和重揉捻。

  5、晒青(摊好、日晒)

  最后把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上,利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。晒青(成品、毛茶、生散茶)晒青一般为一次完成,但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶,也可采用两次轻晒青,先轻晒后,经凉青20-30分钟,叶内水份重新分布均匀,再行二次晒青,这样失水率高,萎凋均匀。

  6、毛茶拪捡:

  筛选分为:人工的筛选及机器筛选。优质的茶叶一般是要经过人工的筛选,这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。我们日常所饮的碧螺花茶、普洱花茶,主要的是在加工过程把花和茶掺在一起,也就是所谓的调味茶。

  7、加工压饼称重

  净重357克称重,不同规格的茶饼一般按要求都有固定的重量。

  水蒸汽布袋成型:日常饮用的云南七子饼茶,又称圆茶,是将茶叶加工紧压成圆饼形,每7块包装为1筒,故此得名。

  石模紧压成型:在机器铁模尚未出现之前,云南用以紧压茶品的器具多为石制模具,简称石模。文献记载中,早期使用时重量约25千克,现今遵循传统制程的石模,多以33~37千克居多。

  成型:因应不同的需求,石模有不同的形状与重量规格,饼型较古朴而圆润。

  阴干:通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称,不若铁模般紧压及中心点与边缘紧压度不同。因紧压程度较松,石模紧压制做的茶品相对陈化速度较快些。

普洱茶的生茶制作工艺是什么?如何品鉴?

普洱茶生茶的基本制作流程是:采摘——摊晾、萎凋——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。

其中,普洱生茶制作工艺一般经历初制精制两个过程。完成初制,没有经过精制的普洱茶通常称为“毛茶”。下面给大家详解普洱茶生茶的制作工艺:

普洱生茶初制工艺

1.采摘:指的是从茶树上采摘鲜叶的过程。

2.摊凉(晾)萎凋:采摘好的鲜叶一般需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间,目的在于让鲜叶失去部分水分,进入柔软的状态,进而利于下一流程的进行。

3.杀青(炒茶):杀青去除青草味,蒸发一部分水分,利于揉捻成型。

4.揉捻:手工揉捻使茶叶成条,藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏,组织液体附着于茶菁表面,利于冲泡时增加香气口感,以及让内含物质均匀释出。

5.晒干:依靠太阳自然晒干,不会损伤茶叶中的活性酶,保留茶叶的本真原味。

以上采摘、摊晾萎凋、杀青、揉捻、晒干这5个步骤,就是普洱生茶的初制阶段。接下来需要挑拣黄片,去茶梗,筛碎末,就可以得到普洱毛茶。

在进入精制环节之前,通常会对毛茶进行审评,这是对茶叶质量把控的第一道关。如果审评通过,就可以进行压制包装了。

注:此时的普洱毛茶是新茶,色香味都是上乘,但因时间太短,多酚类,醇类含量太高,对人的胃肠粘膜有较强的刺激作用;同时散茶也不利于市场流通。

普洱生茶精制工艺

1.蒸压:晒干的茶叶经过一定的挑拣之后便可以用蒸汽蒸湿继而放在石磨里紧压成型。

①称茶:根据需要压制的饼型重量称取茶叶数量

②蒸茶:茶叶在蒸汽上蒸上几分钟,让茶叶慢慢变软。

③套布袋: 在蒸茶桶上套上压制饼茶的布袋。

④倒茶叶

⑤揉茶:揉转茶团至揉圆,呈饼形即可

⑥石磨压制定型

⑦晾茶:放置在晾茶架上,待冷却定型。

⑧脱布袋:将冷却定型的茶饼解开,把茶饼从布袋里轻轻取出。

2.干燥:蒸压后的茶饼中含有一定水分,需进行自然风干或是低温干燥,之后便可进行包装了。

①晒干:

②测干度:压好干燥的成品回称重量符合干茶重量即可。

3.包装:选用传统手工绵纸包装。

①包茶饼

②扎笋壳:通常一个笋壳装称作一提。

以上初制和精制过程即是普洱茶生茶的制作工艺过程了,相信这样分解,茶友们能够清晰的了解这一过程吧。

以上个人经验之谈,不一定全对!觉得说得好的朋友请点赞,有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论!


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普洱茶是怎么制作的?

普洱生茶加工工艺为:云南大叶种茶鲜叶→萎凋→杀青→揉捻→晒干→蒸压成饼→干燥摊晾。普洱茶生茶茶汤生茶茶性较刺激,放多年后茶性会较温和,普洱老茶通常是指由生茶经自然发酵,陈放多年的普洱茶。普洱茶生饼

普洱茶是怎么制作的?

采用云南大叶种为原料经采摘-杀青-揉捻-日光干燥制成的晒青毛茶为原料,经水蒸气把茶叶蒸软之后压制成型。熟茶的制程使用晒青毛茶为原料,经渥堆发酵之后进行筛分,然后蒸压成型。

普洱茶的制作有“闷黄”工序吗?你如何看待这一工序?

制作普洱茶饼需要准备的材料:普洱茶,蒸桶,纱袋,石模步骤/方法:

1、将毛茶按照客户的要求称好放入蒸桶内。

2、将蒸桶放到蒸汽灶上,把茶叶蒸软。

3、蒸上几分钟后,先把内飞放入装茶叶的纱袋底部,然后将茶倒入纱袋揉捻成型。

4、把揉捻包好的茶,放在木板上,将石模重重压下。

5、石模压下后,人站在石模上用力均匀的在上面踩压。一定要四周踩到位,否则饼压出来厚薄不均就不好看了。

6、踩压三到5分钟后,再等上20分钟左右。取出放在木架上,自然风干。以上回答来自只见普洱

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