普洱茶晒青毛茶的步骤(普洱茶怎么制作?)

时间:2020-11-12 07:56 浏览量:27 次 家居

普洱茶怎么制作?

感恩提问者,普文是原产地茶山经营者,对您的问题做个人解答,普洱茶在制作过程中有两种干燥方式。普文将以初制开始讲起到成品干燥。(图为晒制用)

普洱茶初制的干燥

在普洱茶初制的过程是以下一个过程,采摘鲜叶——摊凉——杀青——揉茶——理条(除沫)——干燥(晒制)——定香(发汗)——储存,初制的环境已经完成。

在初制这个环节中其中有一道干燥的过程,这道干燥过程必须以日光晒制,如采用烘干技术,那就不是普洱茶,也称不上晒青,大家众所周知,普洱茶是以云南大叶种晒青为毛原料,所以初制环节用烘干不是普洱茶,那是滇绿(绿茶工艺)(图为晒制用工具)

普洱茶成品的干燥

在普洱茶这个成品环节中主要采用两种干燥制法。

1.晒制(前面讲述不做重复讲解)

2.烘干技术(现在大量的生产厂家都采用这种技术,因为晒制需要大量的场地,需要时间更长,烘干制法,只需要建烘房,但是对于烘的温度非常讲究40—45℃,一天左右干燥。)

总结

生产普洱茶是非常严格的工序与茶树种要求,按照国标来说,不是大叶种茶树采用这种制作方法的茶叶,也不叫普洱茶,关于干燥的技法,有不清楚的茶友可以咨询普文,定会回复。(下图为临沧凤庆县)

真茶君—普文

晒青毛茶,怎么加工才能口感好?

谢邀请

品茶交友.迷糊茶童为你解答!

云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶。不是完全靠烘干和烤干的,基本上是晾干的,所以保存了很多的有机质,以备后面的再次发酵,故而普洱茶越放越好,每年都有变化。


首先带大家了解普洱茶传统加工有哪些!

普洱茶晒青毛茶的传统工艺加工绝大多数茶友都知道(采摘、摊晾、揉捻、杀青、日晒).其实普洱茶的传统工艺总的有三种工艺!

采摘→萎调→杀青→摊晾→揉捻→日晒

采摘→萎调→杀青→摊晾→揉捻→晾晒→再次揉捻→日晒

采摘→热捂→杀青→摊晾→揉捻→日晒


晒青毛茶萎凋工序中又有三种不同的萎凋工艺:

1.自然萎调:将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上,置空气流通,阴凉干燥处进行.【云南晒青毛茶常用工艺】我们称之摊晾!

2.萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎.

3.凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋.

诸多复杂的制作工艺,匠人匠心制好每一片茶!


那么问题来了!怎样制作工艺出来的晒青毛茶更为出众呢?

答:采摘→摊晾→杀青→揉捻→晾晒→再次揉捻→日晒.这一套制作流程,更能使晒青毛茶更为出众!

原因如下:揉捻是晒青毛茶重要的关键.揉捻的作用:破坏叶片组织,使其细胞裂开,叶内汁液流出,在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。茶叶干燥后,这些汁液就会凝集在叶表面,用开水冲泡时,可溶性的物质就容易全部浸泡出来。揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”.细胞破碎率越高,茶汤的滋味越浓烈,但不耐浸泡。反之,茶汤滋味淡薄,耐泡性增强。因此,普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇厚度等,与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶,外形色泽淡薄少油润,汤色浅薄味平淡.

传统工艺的技术,即使是几十年的制茶工人都不能确保揉捻的最佳状态!所以出现了“两次揉捻”,在第一次揉捻未能达到理想目标时候,进行二次揉捻,使得“细胞破碎率”提高.

总结:采摘→摊晾→杀青→揉捻→晾晒→再次揉捻→日晒。更能使得晒青毛茶尤为出众!


以上是迷糊茶童的分享!想要了解跟多有关茶知识的朋友记得关注、点赞、留言.期待与您的下次分享!

知道普洱茶怎么制作的吗?

普洱茶(生茶)的制作包括:采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青,直至制作成毛茶等步骤。经过前述几个阶段,一片树叶完成向茶叶的转变,普洱茶的滋味由此而生。

采茶

茶叶的制作,始于采茶。对于普洱茶来说,适宜的采茶时间除了所谓的头春、尾春,同样在采茶的当天也有讲究。采茶不宜过早,清晨的露水对于采摘到的叶片来说,留存过多挤压在竹篮中反而容易闷熟,让茶叶水分不易散去,失掉新茶的鲜嫩。

摊晾

摊晾又可称为萎凋,主要的作用在于去掉茶叶中过多的水分。新茶从树上摘下后的当天,就会放置在竹席上进行此步骤。

摊晾需要将茶叶铺开,保证鲜叶不压不堆,同时还需适时翻面,以使茶叶水分均匀散去。此过程往往需要数小时不间断劳作,从而是茶叶中的水分降低至30%以下,防止茶叶被捂被闷,让茶叶适度轻微发酵。

杀青

萎凋的下一步就是铁锅杀青,对火温控制及翻炒技艺都有讲究。杀青在于软化叶片,不能让茶叶过硬,最宜让茶叶中的水分保留10%,让茶叶保持活性。

杀青讲求技艺,同时也考究制茶师的工夫。要让茶叶失水均匀,同时也不能炒焦炒糊,把控火温及炒制技术,没有多年的经验则难以完成。

杀青若是不当,过高的火温或过度的炒制都易使茶叶中出现黑点。饮茶时若滤网有黑色碎末,其一可能是锅灰,其二则可能是炒焦的茶叶。

揉捻

完成杀青之后,下一步就需要对茶叶进行揉捻。有经验的制茶师会根据鲜叶老嫩程度的差异进行调整,以使茶叶基本成型。当然,经揉捻之后,不同的叶片出现的颜色深浅差异属正常现象。

晒青

生茶在制成毛茶前还有最后一道工序,即晒青。其主要目的有二,一为除水汽,二为控温度。经过阳光洗礼后的茶叶不但能保证叶片的鲜度,同时也能让制成的毛茶自然发酵,出现更多的转化。

晒青之时往往不在正午而是始于夜晚。老道的制茶师总能在夜色中窥见茶叶轻发酵的过程,让苦涩的新茶青味减少。到第二天及随后的时间,则让茶叶充足的吸收阳光。当然适当的翻面过程仍不可少,否则叶片中极易产生“红点”。

毛茶

经历了采摘、萎凋、杀青、晒青等几大工序后,毛茶制成。如果压制成饼茶,尚需经过蒸软、压饼(石磨压制或者机器)、包装等过程。若提及熟茶,其工艺由毛茶基础上,经过人工渥堆发酵,直至茶性达到一定发酵程度而成(在此不做赘述)。

普洱新茶可通过茶汤区分优劣

绿艳:翠绿而微黄,清澈鲜艳,浅绿鲜亮的茶汤。是鲜叶采制及时、杀青恰当、干燥迅速不受沤的优质晒青毛茶汤色,常伴“荷香”。早春茶常见此汤色。这类茶品,随着生茶不断陈化,茶汤绿艳消失,逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

黄绿:绿中微黄的汤色,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤,多出现在春茶中,加工时揉捻、干燥及时才能有此汤色。

绿黄:绿中黄多的汤色,类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色,是鲜叶少量裂变、受沤,或加工时杀青温度偏低、揉捻叶摊凉干燥不及时的表现。常伴有“青草气”或“水闷味”。

浅黄:汤色黄而浅,又称“淡黄色”,是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如是原料细嫩的茶品表现出这类汤色,多为鲜叶受沤或加工中揉捻叶(湿条)摊凉干燥不及时造成。

黄汤:晒青毛茶汤色过黄而无绿色。是晒青茶在加工时,杀青叶湿热“闷黄”或揉捻叶受沤变黄的表现。属不良茶品。

普洱茶为何要“晒青”?不同的干燥方式有何意义?

普洱茶的特性就是要保持茶叶中多酚酶的含量要适中 ,如果不是晒青是烤青或者烘青 ,茶叶中的多酚酶会分解 ,因为多酚酶遇高温就会分解 ,多酚酶分解了那茶叶后期的转化就会停止 ,所以普洱茶必须要晒青,以保证多酚酶的活性 ,这样才有后期的转化 。


而绿茶采用的工艺中是烤青或者烘青 所以绿茶没有后期的转化而且还有保质期

更多普洱干货请关注老徐谈茶

欢迎各位茶友在留言区互动

小细眼:我不会制茶只喝茶。看到本地茶农制作茶叶觉得大体一样吧,采摘鲜茶叶——摊晾晒——杀青——揉茶——理条(除沫)——干燥(晒制)——定香(发汗)——储存,初制的环境已经完成。普洱茶难道还有更为复杂制作工艺!普洱茶不经冲泡没什么茶香味!味道淡,可能是茶的品种不一样

不跟说:这个回答应该是很专业很全面的了

峄县西门里老李:非常专业的解答![赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

毕兆远白云:转发了

邓工280:转发了

  • 2006大益三级普洱茶(大益普洱7592好还是8592好?)
  • 黎明八角亭普洱旗舰店(八角亭普洱19麻黑寨怎么样?)
  • 新会吉普洱茶(吉皮茶即是去肉填上茶叶而做成的茶?)
  • 春季怎么喝普洱不上火(怎么喝生普洱茶才最健康?)
  • 甘草配普洱(普洱茶和甘草片配在一起能喝么?)
  • 普洱孕妇可以喝吗(孕妇可以喝普洱茶吗?)
  • 八马的普洱茶靠谱吗(八马茶业怎么样,品质如何?适合自己喝吗?还是送礼?)
  • 普洱茶的件(普洱茶饼分茶盘哪种材质好?)
  • 声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:[email protected] 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。