煮的方便面和泡的方便面的口感差别(为什么煮的方便面和泡的方便面的口感差别这么大?)

时间:2021-03-03 13:30 浏览量:9 次 家居
 
说起泡面,实在是年轻一族们的好基友!不仅上班族,出行在家都是方便首选。甚至连明星也是心头爱。最近看《三个院子》几乎每一集里林更新都会硬拉着朱桢吃泡面。
 
这次我远行古巴,没想到也是泡面解决了许多尴尬呢!每当饥肠辘辘的时候,随时携带的泡面都给我们以温饱,好有安全感。甚至在airbnb,每天一早起床,煮上一锅热气腾腾的方便面窝上几个鸡蛋,真是开心满足啊。同行的朋友都说不愧是美食博主,做出来的方便面都那么好吃!其实我暗自想平时你们都是泡面,我这是煮面,必须口感上乘啊!
 
煮的时候都是水开后再放面由于热水是沸腾,水分子的运动速度特别快,能迅速穿透方便面的表面,进入里面,将热量传到里面,高温使面饼迅速膨胀,但由于面饼的表面只有少量的水分子进入,方便面内部组织并没有破坏也没有松散,面就比较劲道,嚼起来有口感,也不软趴趴的。
 
泡面,其实是闷熟的面。即使水再热,泡面也已经低于沸点了,在泡的过程中,由于热量没有持续的,水分子的运动速度就会减慢,最后停止。在穿过方便面的表面后,大量的水分子停留在方便面的面条里面,这些水分子在散发热量的同时,也将面饼中油都泡出来,吸附在面饼表面上。所以泡的方便面不够劲道是因为面饼含水量较大,那么它的口感就会差很多。
还记得《喜欢你》金城武的泡面大法么?
 
水在100度时沸腾,面在3分钟煮透,但在将透未透时才最弹牙......然后放冰水冷却,放入调料,再浇上八分满热水,操作独霸时刻,开吃!

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