姜喜欢温暖的环境，在16℃以上才能发芽，20℃以上姜块发育迅速，在15℃以下停止生长，低于10℃姜块溶液腐烂。各个地方的气候条件差异很大，种植生姜的时间是以当地气温来确定，一般在断霜后，也就是谷雨节后，气温稳定在15℃以上时进行栽植。南方地区气温高，一般在三月份就开始播种，部分地区温度低，播种时间要稍微晚点。生姜播种越早，生长期越长，产量就越高。

姜的根系不发达，数量和分枝也很少，大多数集中在母姜基部，在子姜和孙姜上的数量不多。姜喜欢肥沃疏松的壤土或者沙壤土，在粘重潮湿的低洼地种植生长不良，在瘠薄保水性差的土地种植生长也不好。

 

一般要选择土层深厚、富含腐殖质的肥沃土地种植，由于生姜的根系少，分布范围少，因此用来种植生姜的土地还需要进行深翻暴晒，使泥土风化疏松，以利根系生长发育。每亩要施腐熟的牛、猪圈肥3000公斤以上和复合肥20公斤。同时，生姜不宜连作，要与其他蔬菜进行三年以上的轮换栽培，防治姜瘟发生危害。

冬吃萝卜夏吃姜，姜是好东西，餐桌必备之物。生姜是用根茎繁殖，穴栽或条栽都可以。生姜对水分要求比较高，不能缺水，生姜喜温暖湿润的气候，南方在1－4月，北方在5月。取姜种保温催芽，发芽后切成小块，每块保留1－2个壮芽，先浇点肥料在窝里，土地吸收肥料后放一块发芽的姜片，然后盖上细堆肥与土与地平。出苗后发现缺株及时补栽，及时除草一追肥浇水，收获前10天停止浇水。