酸菜鱼片上筷不碎的方法(酸菜鱼片如何做到上筷不碎?)

时间:2021-02-23 15:51 浏览量:27 次 家居
 想要上筷不碎?简单两句话总结就是:鱼要买新鲜的、鱼片要加蛋清拌均匀
主料:一条2.5斤的草鱼、一包酸菜鱼调料包、一个蛋清
 
配料:葱姜盐、料酒、玉米淀粉、泡椒、干辣椒、花椒均适量
第一步:草鱼清理干净,包括去鳞去腮去内脏。将鱼头切下,然后用厨房纸吸干鱼身上的水分。
第二步:压住鱼身,用菜刀贴着鱼脊骨,将一面的鱼肉片下来,随后用同样的方法片下另一面。
第三步:将中间部分的鱼脊骨剁成段。然后将刚才片下来的两块鱼肉的鱼皮朝下,按住鱼肉。将鱼腹的骨头也片下来,并切成段备用;
第四步:刀身倾斜45度开始切片,从鱼尾开始片,最后理想状态是鱼肉全部片成了2cm的鱼片
第五步:将鱼头鱼骨放入容器,加入料酒、姜葱腌8分钟;将片好的鱼片放入另一容器内,加入蛋清、玉米淀粉和料酒后抓匀腌25分钟。
第六步:锅烧热加油,放入姜葱、泡椒煸出香味;将酸菜包中的酸菜放入锅中煸炒,主要只要酸菜不要酸菜包里的配料。然后加入鱼头鱼骨,一起煸炒3分钟;
第七步:加适量的温水,待到翻滚时转小火再烧15分钟,加盐调味;
第八步:酸菜鱼起锅。酸菜和鱼头鱼骨先盛,放入容器底部;这时再将鱼肉一片一片地下锅,同时轻晃锅子,待预计鱼片有8分熟时,和汤汁一起倒入容器内。
第九步:锅里加油烧热,放干辣椒和花椒煸出香味,最后浇在刚才做好的酸菜鱼上OK。

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