酸菜鱼入味的做法(酸菜鱼如何做才入味?)

时间:2021-02-23 15:44 浏览量:7 次 家居
 介绍三种不同风味的酸菜鱼做法,味道都非常非常的棒,鲜香四溢、爽口解馋,超级美味下饭,喜欢的朋友们有空记得做来尝一尝。
 
1、家常酸菜鱼
 
2、秘制酸菜鱼
 
3、藤椒酸菜鱼
 
1、家常酸菜鱼
 
材料:
 
巴沙鱼、酸菜、泡椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、食盐、食油。
 
做法:
 
1、葱摘洗干净均匀切花,泡椒均匀切圏,姜切片,蒜去皮均匀切片待用。
 
2、干辣椒切段,金针菇摘洗干净去尾均匀掰瓣,酸菜均匀切段后用清水冲洗几遍后沥干水分待用。
 
3、巴沙鱼宰洗后清洗干净均匀片成鱼片后入碗,加入1勺料酒、适量胡椒粉、食盐、1个蛋清搅拌均匀,再加入1-2勺淀粉继续搅拌均匀后腌制15-20分钟待用。
 
4、起锅烧适量油,油温六成热放入葱花、姜片、蒜片、辣椒段、泡椒、花椒翻炒出香,倒入酸菜继续翻炒均匀出香。
 
5、倒入适量清水煮开,煮开后先下入金针菇煮熟后捞出放入盆中,再下入腌制好的鱼片煮3-4分钟至熟,加入适量食盐、胡椒粉调味搅拌均匀。
 
6、鱼片带汤一起倒入放有金针菇的盆中,撒上适量葱花、白芝麻、干辣椒段。
 
7、起锅烧适量油,油温七八成热淋入酸菜鱼上炝香即可。
 
丸子:朋友们用草鱼或者黑鱼都可以的,巴沙鱼无小刺,小孩子嫩吃起来方便一些。
 
2、秘制酸菜鱼
 
方法一
 
材料:
 
鱼1条(1000克左右)、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
 
做法:
 
1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,鱼骨切成块,酸菜洗后切段。
 
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,先放入鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入少许料酒去腥,再加入少许精盐、胡椒面调味。
 
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使每片鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
 
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆即可。
 
方法二
 
材料:
 
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
 
做法:
 
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩块,泡菜洗后切成短节,蒜瓣、姜片洗净备用,泡红辣椒切成细末。
 
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打出浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
 
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的鱼片入碗,加入川盐、料酒、味精,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
 
4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜即可出锅。
 
丸子:1、鱼肉易熟,下锅3分钟左右就能出锅,煮时间长鱼肉易老易碎。2、酸菜比较咸,好好洗一下,不然盐味太重压鱼味。
 
3、藤椒酸菜鱼
 
材料:
 
龙利鱼、面条、蒜(稍多)、葱、香菜、辣椒、藤椒酸菜酱、料酒、老抽、酱油、胡椒粉、白糖、淀粉、食盐、食油。
 
做法:
 
1、龙利鱼洗净均匀切片入碗,蒜切末、葱切花、辣椒切段、香菜切段待用。
 
2、鱼肉中加入1料酒、半勺老抽、少许胡椒粉、白糖、淀粉抓匀后腌制10分钟待用。
 
3、起锅烧适量水,水开下入面条煮至8分熟捞出过凉沥水待用。
 
4、起锅烧适量油,油温六成热倒入蒜末、辣椒翻炒出香,加入2-3勺藤椒酸菜酱,翻炒均匀,倒入适量清水煮开。
 
5、煮开后放入腌好的鱼块,滴入少许酱油煮2分钟,倒入提前煮好的面条,改小火慢煮至面条熟透入味,放入适量葱段、香菜即可出锅。
 
丸子:藤椒酸菜酱超市里面有卖的,朋友们可以买来一瓶,想吃的时候做来挺方便的。

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