1、家常酸菜鱼
2、秘制酸菜鱼
3、藤椒酸菜鱼
1、家常酸菜鱼
材料：
巴沙鱼、酸菜、泡椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、食盐、食油。
做法：
1、葱摘洗干净均匀切花，泡椒均匀切圏，姜切片，蒜去皮均匀切片待用。
2、干辣椒切段，金针菇摘洗干净去尾均匀掰瓣，酸菜均匀切段后用清水冲洗几遍后沥干水分待用。
3、巴沙鱼宰洗后清洗干净均匀片成鱼片后入碗，加入1勺料酒、适量胡椒粉、食盐、1个蛋清搅拌均匀，再加入1-2勺淀粉继续搅拌均匀后腌制15-20分钟待用。
4、起锅烧适量油，油温六成热放入葱花、姜片、蒜片、辣椒段、泡椒、花椒翻炒出香，倒入酸菜继续翻炒均匀出香。
5、倒入适量清水煮开，煮开后先下入金针菇煮熟后捞出放入盆中，再下入腌制好的鱼片煮3-4分钟至熟，加入适量食盐、胡椒粉调味搅拌均匀。
6、鱼片带汤一起倒入放有金针菇的盆中，撒上适量葱花、白芝麻、干辣椒段。
7、起锅烧适量油，油温七八成热淋入酸菜鱼上炝香即可。
丸子：朋友们用草鱼或者黑鱼都可以的，巴沙鱼无小刺，小孩子嫩吃起来方便一些。
2、秘制酸菜鱼
方法一
材料：
鱼1条（1000克左右）、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
做法：
1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨切成块，酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，先放入鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入少许料酒去腥，再加入少许精盐、胡椒面调味。
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使每片鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆即可。
方法二
材料：
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩块，泡菜洗后切成短节，蒜瓣、姜片洗净备用，泡红辣椒切成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打出浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的鱼片入碗，加入川盐、料酒、味精，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜即可出锅。
丸子：1、鱼肉易熟，下锅3分钟左右就能出锅，煮时间长鱼肉易老易碎。2、酸菜比较咸，好好洗一下，不然盐味太重压鱼味。
3、藤椒酸菜鱼
材料：
龙利鱼、面条、蒜（稍多）、葱、香菜、辣椒、藤椒酸菜酱、料酒、老抽、酱油、胡椒粉、白糖、淀粉、食盐、食油。
做法：
1、龙利鱼洗净均匀切片入碗，蒜切末、葱切花、辣椒切段、香菜切段待用。
2、鱼肉中加入1料酒、半勺老抽、少许胡椒粉、白糖、淀粉抓匀后腌制10分钟待用。
3、起锅烧适量水，水开下入面条煮至8分熟捞出过凉沥水待用。
4、起锅烧适量油，油温六成热倒入蒜末、辣椒翻炒出香，加入2-3勺藤椒酸菜酱，翻炒均匀，倒入适量清水煮开。
5、煮开后放入腌好的鱼块，滴入少许酱油煮2分钟，倒入提前煮好的面条，改小火慢煮至面条熟透入味，放入适量葱段、香菜即可出锅。
丸子：藤椒酸菜酱超市里面有卖的，朋友们可以买来一瓶，想吃的时候做来挺方便的。
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